Mrouzia

Mrouzia es un plato muy popular en la cocinas de Marruecos. Se trata de una preparación en forma de tajín (un estofado) elaborado con sabor dulce gracias al empleo de miel, canela y almendras, todo ello aromatizado con una mezcla de especias denominada Ras el hanout. El tajine es uno de los platos tradicionales del festival musulmán del Eid al-Adha (Festival del sacrificio). Es por esta razón que se emplea la carne de cordero sacrificada como ritual específico en esta celebración.

Receta mrouzia marroquí

Ingredientes

125 ml. de agua

2 kgs de carne de cordero cortada en dados

1/2 cucharadita de calvos

3 tazas de caldo de pollo o vegetales

1/2 cucharadita de nuez moscada

Cilantro

1/2 cucharadita de cardamomo molido

2 ramas de canela

1/2 cucharadita de pimienta de cayena

Pizca de cúrcuma en polvo

1 cucharada de paprika

Sal al gusto

115 gr. de mantequilla

2 cebollas medianas finamente picadas

1 echalota finamente picada

4 dientes de ajo finamente picados

1 taza de zanahoria cortada en dados

220 gr. de almendras repeladas

1 taza de albaricoques secos picados finamente

Chorrito de jugo de limón

100 gr. de miel

Preparación

Combina todos los condimentos con los 125 ml. de agua. Coloca los dados de cordero en un bowl y vierte esta mezcla, esparciéndola para que toda la carne quede húmeda. Cubre y refrigera para marinar, preferiblemente una noche completa.

En una cacerola, derrite la mantequilla y agrega las cebollas, echalota, ajo y ramas de canela y saltea unos 8 minutos. Saca las ramas, agrega la carne en la cacerola, cubre con el caldo y lleva a hervor.

Reduce el fuego y cocina tapado por media hora. Destapa y deja que se reduzca un poco más, sin que llegue a estar completamnte seco.

Agrega la miel, frutos secos y zanahorias. Continúa cocinando a fuego lento unos quince minutos. Cuando esté casi listo, añade un chorrito de limón y rectifica la sal.

Sirve con cuscús, arroz o pan árabe.